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春季养生菜谱家常菜窍门,春节回家聚会做什么菜最能惊艳全场?

说到惊艳全场的菜,那应该是两个方面,一个是味道上的惊艳,一个是外表上的惊艳春季养生菜谱家常菜窍门。

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珍珠丸子

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食材:牛肉300克、糯米80克

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调料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

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1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。

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2、把肉洗净沥干水分。

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4、剁成肉末(剁的口感更好)

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5、肉馅放入碗中。

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6、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

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7、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

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搅拌拌匀。

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8、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

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9、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

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10、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

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1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

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2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

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3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

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清蒸鲤鱼,年年有余

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食材:活鲤鱼1条(约500克)

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配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

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1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

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2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

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3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

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4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

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5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

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6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

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7、干辣椒切段、香葱切末。

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8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

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9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

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10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

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1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

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2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴

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三鲜冬瓜

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食材:冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

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调料:鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片;

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片;

3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半;

4. 将三种材料摆放在一起;

5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟;

6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

4

鲜香扇贝

食材:扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

调料:生抽

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒;

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟;

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

5

梅菜扣肉

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。(可以用干豆角代替)肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。但后把炒好的梅干菜倒出备用。

在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

6

清炒猪耳

食材:猪耳、韭菜

调料:葱、姜、蒜、盐

1、熟腊猪耳切丝备用

2、热油下姜蒜末炒香

3、下入腊猪耳

4、加入盐

5、加入韭菜段

6、加入红辣椒丝炒匀即可

腊猪耳本身是咸的,所以整道菜盐少放

7

麻油鸡

原料:嫩鸡、香菇、蘑菇

调料:生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱

1.把嫩鸡清洗干净后切成块;

2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;

4.把鸡肉从锅中取出备用;

6.热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;

8.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;

9.加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右;

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;

12.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

8

糯米藕

食材:糯米、藕

调料:冰糖、红枣、红糖

1、提前将糯米清洗干净,浸泡约2小时左右。

2、糯米泡好后,将莲藕洗干净。

3、将莲藕的一头切掉两厘米。

4、把浸泡好的糯米灌进莲藕的小孔里,每一个小孔都要灌满,用筷子使劲捣实灌满后(每一个孔里都要灌)。(由于密集恐惧就不发图了)

6、准备好红糖、冰糖和红枣。

7、把灌好的糯米藕放入锅中,倒入冰糖、红糖和红枣。

8、锅里放入清水,清水盖过莲藕就可以了,大火煮开,小火慢炖2小时左右。

9、放凉后切片。

9

水晶虾仁

食材:虾仁400g

调料:盐,糖,料酒,小麦淀粉,姜丝,葱花。

1、抽掉残余虾线(背部黑色的线),用厨房纸吸干

2、加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

3、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

4、让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

5、盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

6、这个就是给虾仁上浆的过程

7、 热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)

8、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

10

酸辣虾

食材:鲜虾500克

调料:辣椒酱1汤匙、酸汤3汤匙,姜10克,大蒜10克,香菜少许,油适量,盐1茶匙,糖2茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙

1、鲜虾处理干净,用少量盐,生抽腌制一下。

2、锅烧热,放油,下鲜虾,此时注意不要急着不停地翻动锅内,转中火,让虾子在锅中慢慢地煎透两面。

3.下姜蒜炒香。

4.沏入没过虾子的水量。

5.调入辣椒酱,自制酸汤(如果没有可用米醋或是柠檬汁代替)盐,糖等调味料。

6.保持中大火烧制。

7.直到锅中仅存少量的汤汁,再次加入适量酸汤和开水,继续烧,如此两三次,汤汁味道已渗入虾肉中,调入少许生抽与蚝油,即可出锅。

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