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夏季养生吃开胃菜醋烹胡萝卜丝,胡萝卜都有什么做法,简单又好吃(胡萝卜最好吃的做法是什么)

大家好夏季养生吃开胃菜醋烹胡萝卜丝,我是天天,给大家分享一下胡萝卜创意又好吃的做法,营养解馋,做法又简单,过年餐桌上可以加上这道菜,待客也有面子,鲜嫩多汁,出锅流口水,大人小孩子都喜欢吃,有喜欢的朋友可以试一下哦

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本期导读:炒制酸辣土豆丝时,什么时候放醋合适?怎么炒清脆爽口?土豆是我们日常餐桌上经常吃到的食材,酸辣土豆丝更是土豆最常见最受欢迎的做法之一,要想做好这道菜其实也是需要点技巧的,作为一个餐饮从业人员的角度来给你解答这个疑问?

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问题一:什么时候适合放醋?

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酸辣土豆丝其实真正做到好吃,醋要占主要原因之一,醋决定了土豆丝的口感脆度和做熟后的菜的定型,

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⑴:如果放的太早土豆丝做熟后醋味挥发太快,土豆丝就没有太多酸味,从而影响土豆丝的口感;

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⑵:放的太晚由于醋没有经过高温的作用,会出现土豆丝太酸,而且土豆丝会有汁流出来。

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酒店大厨一般是在放入土豆丝后,在加入醋,但是家里的火和饭店的火不同,饭店的火比较大,能快速使醋挥发出香味,而家庭燃气灶达不到那么大的猛火所以:

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我的建议:醋放入时间是在葱姜爆香后加入醋,然后放入土豆丝快速爆炒。

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原因是:在中餐热菜的烹饪中醋讲究:烹,烹是中餐制作手法之一,意思是热锅上淋入,醋经过高温快速挥发,香味扑鼻,你会发现醋会酸而不涩,这就是你做好酸辣土豆丝的关键之一。

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问题二:怎样炒清脆爽口?

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清脆爽口有两个因素:食材选择和制作手法

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㈠:食材

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首先说一下食材,如果是个细心的人你会发现土豆有两种:一种是从表皮看是发白的,切开后土豆也是白色的这种土豆属于比较清脆水份也比较大,我们制作酸辣土豆丝想要爽口清脆就选择这种土豆。如图:

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另一种是:土豆表面微黄,切开后颜色也是黄色的,这种土豆掌握不好火候就会软面,易碎,口感和白色的比略差,这种土豆适合做炖菜,熟后软烂粉糯口感,不建议选择做酸辣土豆丝。如图所示:

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制作手法:

这道菜制作时讲究速度要快,过程→切丝→泡水→焯水→大火炒制→装盘流程,那么为了能更好的让你了解制作中的细节,我们来实际操作一下制作过程,这样更容易明白,话不多说进入正题。

准备食材:土豆3个,干辣椒10粒,蒜子5粒,葱5克,香葱2颗

调料:龙门米醋10克,东古一品鲜5克,味精1克,鸡粉1克

制作过程:

第一步:把土豆去皮,切丝用水清洗干净,用水浸泡2分钟左右,(注意:浸泡的作用是去除土豆丝表面的淀粉,这个步骤不可省略会直接影响制作出的清爽效果)泡水后控水备用!

第二步:锅内加入水烧开,加入一小勺醋,把准备好的土豆丝放入锅内,再次开锅时捞出土豆丝控水。(注意:此时记得用勺子搅拌一下土豆丝,保证上面的土豆丝也能沾到水,这样土豆丝能同时熟)

第三步:锅内加入油,油热后放入葱花,干辣椒段,炒香后放入米醋,(注意:辣椒要表面微黄后辣椒香味才最香)

接着放入土豆丝,翻炒均匀

加入鸡粉,味精,东古一品鲜调味,喜欢吃辣的的可以放入少量辣椒油(注意:盐我们用东古一品鲜代替,所以不用加盐,这样口味会更清爽)

最后放入香葱短,然后大火快速翻炒均匀,20秒左右出锅装盘即可。

看一下制作效果图:

~~酸辣土豆丝制作要点~~

要点⑴土豆的选择

土豆要选择表皮发白,就是白心土豆,这种土豆丝清洗后颜色白,看上去特别透亮,吃起来口感爽脆,含水量大,做熟后不容易软糯。

要点⑵火候

制作酸辣土豆丝最重要的就是大火翻炒,加入盐味调味后,翻炒均匀20秒内出锅,就能保证口感,炒的时间久土豆丝就会失去脆度。

要点⑶醋要烹

醋必须是倒在热锅上,这样才叫烹,最大限度的把醋香味发挥到最佳状态,做出的土豆丝才会酸爽可口。

————制作疑问解答————

为什么要选择用龙门米醋?

答:我是根据个人经验得来的,放龙门米醋适合新手操作,而且不容易失败,白醋放入控制不好量容易太酸,米醋酸味柔和微甜口感好。陈醋我觉得醋味太大,放入太多容易使土豆丝颜色发灰。

土豆丝为什么要放醋焯?

答:焯水是为了把土豆丝的淀粉去掉,做出菜会看上去特别干净利落,放醋作用是让土豆丝口感更加脆爽。

做酸辣土豆丝为什么不放盐?

答:制作过酸辣土豆丝的的都知道,放入醋以后你可能就尝不出盐味,不知道放多少盐了?多放点可能会咸,少放又没味道,用东古一品鲜酱油代替是最合适不过的,东古一品鲜和醋的加入比例为1:1,这样盐味和醋味是最好的状态,口味好,颜色漂亮!

最后总结:制作酸辣土豆丝要选择白心的土豆,黄色的口感差,容易粉,土豆丝要用刀切,切后泡水洗干净土豆丝里的淀粉,烧开水放入土豆丝再次开锅捞出,醋要烹,炒制时要大火快速翻炒出锅。以上是制作酸辣土豆丝的窍门和要点不知道你学会了吗?

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