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养生蔬菜调料,日本料理做蔬菜色拉的调料怎么配制?

日本料理做蔬菜色拉一般用千岛酱养生蔬菜调料。

千岛酱配方一般有:色拉油、水、绵白糖、酸黄瓜、食盐、食醋、蛋黄、番茄酱、香辛料、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠(稳定剂)。

千岛酱属于沙拉调味料,添加了酸黄瓜末,酸甜可口,最适合用于各种蔬菜、火腿。或海鲜类沙拉鲜香爽口。口味酸甜,营养丰富,也是制作三明治和各式汉堡的理想选择。拌入馅料,可做成滋味无穷的蔬菜或海鲜卷。

日本料理的蔬菜沙拉

主料:甘蓝200克 胡萝卜60克

辅料:青椒30克 洋葱(白皮)30克

调料:千岛酱15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克

烹饪方法:

把所有准备好的材料(甘蓝、胡萝卜 青椒、洋葱)分别洗净,甘蓝,青椒、胡萝卜切丝,洋葱切环片。

把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

最后,把所有的调味料(沙拉酱、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上拌匀就可以了。

做素食酱料的调味料其实并不复杂。素食酱料最大的问题不是味道,而是粘稠度。因为酱料一般都是有一些荤油或者肉类在里面的,这样出来的酱料粘稠度高,可以吸附在食物的表面,就会很香。

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而最严格的素食酱料会导致连底油都是植物性的,这就导致比较稀,无法堆起来。这个需要事先和你说明。当然,可以通过一些办法让他变得粘稠,比如加入一些淀粉类,胶类,增稠剂类的添加剂的确可以办到,但自己吃没必要对吧。

细面我来说两种常吃的素食酱料的做法和需要的调味料。

第一种:茄子豆干酱。

这个酱的主料选用紫茄子和卤水豆腐干。口味清爽咸鲜,毫无荤油成分,甚至连混有鸡粉的鸡精都不放,全靠各种调味料来熬制而成。这个酱是现在国内很多寺庙素斋必熬的。

紫皮茄子两个去皮后切小丁,然后那少许盐捏一下让它轻微出水。

卤水豆腐干切小丁后到锅里加点盐煮开三分钟后捞出控水待用。

适量香菇切丁,胡萝卜切丁,毛豆洗净待用。

锅内下多一点菜油,先下茄子丁和卤水豆腐干翻炒,茄子丁由于失水吸油并没有那么严重,翻炒均匀后加入香菇丁,胡萝卜丁,毛豆继续翻炒。炒到胡萝卜丁变软,锅内油变橙色。倒入豆瓣酱进去翻炒。

加入适量清水大火烧开后小火慢煮半个小时,酱料不见明水而只有表面一层清亮的油时即可出锅放凉。

放凉后装瓶放冰箱里保存,吃的时候用无油无生水的器皿挖取即可。

第二种:菌菇酱。

这个酱的主料选用的是各种菌类。在传统的慈云山素斋里,用到了十八种蘑菇,所以又号称十八罗汉酱。港片里的慈云寺十八太保不知道和这个有没有关系,真是奇怪。

由于多种蘑菇的存在,这个素酱几乎任何酱料都要鲜。同时,因为有的菌类比如羊肚菌,见手青,鸡枞等菌类价格很高,所以这个酱在当时是非常昂贵的。

我们再做的时候,不需要那么多,你去菜场卖蘑菇的老板那里,让他把每种蘑菇都给你来一点,凑够两斤就够你做的了。

选用的蘑菇有:香菇,平菇,蟹味菇,白灵菇,杏鲍菇,鸡腿菇,姬菇,金针菇,蘑菇,草菇。将所有的蘑菇洗净切丁即可。

锅内倒入一斤油,将花生米冷油下锅炸熟后捞出压碎吹去浮皮后待用。

将所有的蘑菇倒入开中大火熬制,这个过程比较久需要有点耐心。当蘑菇开始发黄变焦时,马上捞出控油待用。

锅内的油倒出一大半留一小半,将所有的蘑菇倒入,加黄豆酱,甜面酱翻炒均匀,加适量水大火烧开小火炖半个小时水收干后倒入花生米炒匀即可。

以上就是两种常用素酱的制作方法,既然是素酱,那只能杜绝一切荤油的同时还要杜绝葱姜蒜的刺激味道,所以需要的配料并不多。

可食用的调料蔬菜中都含有挥发性的油。姜的气味来源于姜烯、姜醇等。大蒜鳞茎,即蒜头,其中的蒜氨酸没有什么挥发性,所以无气味,也无臭味。只是当捣碎时,在蒜酶作用下蒜氨酸才会分解,成为有气味的蒜辣素。通常喜食者认为香,而厌食者则认为臭。葱及洋葱的气味来源于环蒜氨酸,其具有强烈的催泪功能。小茴香含挥发性油,烹调时会发出袭人之香气。具有浓烈刺鼻气味的芥末则来源于芥子甙。不同气味对人体感官作用的部位也不尽相同,要根据“葱辣眼,蒜辣心,芥末单辣鼻梁筋”等不同调料香气之特点,让其发挥最大功效。

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