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绿豆的养生食谱,食用绿豆的最大作用是什么?

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绿豆的养生食谱,食用绿豆的最大作用是什么?

绿豆的养生食谱,食用绿豆的最大作用是什么?

绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子。

从营养学来说,绿豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,维生素E、B族维生素等多种维生素及钙、磷钾、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。由于绿豆富含碳水化合物,常被用来代替部分米、面当做主食,而且其蛋白质含量堪比肉类,几乎是普通米面的3倍。

有研究发现,绿豆中的大部分活性成分都在绿豆皮里,含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、皂苷、生物碱、香豆素等。

我国中医认为,绿豆有清热解毒、消暑的功效。因此,绿豆是我国人民夏季传统的保健食品。夏天快到了,在这里教大家如何煮出解毒效果更好的绿豆汤。

1、由于绿豆的防暑活性成分多酚类物质容易氧化,因此在煮制过程中要盖上锅盖,尽量减少绿豆与空气接触的面积。

2、要注意适当的煮制时间,最好开锅后10分钟之内的汤取出单饮,因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶到水里的物质主要是绿豆皮中的活性成分,并且氧化程度低,清热力量最强。

如果煮的时间过长,绿豆汤被氧化成红色,清热解毒的效果就很低了。

3、取出绿色的绿豆汤后,可以再加些开水,把绿豆煮熟,加一点冰糖就可以吃了(如果放到冰箱里冰一会儿,口感更佳)。

夏日绿豆食疗方 绿豆性凉味甘,入心、胃二经、有清热解毒、止渴消暑、利水的功用。常用的绿豆食疗处方有以下几种: 绿豆银花汤绿豆100克,金银花30克,先煮豆后下银花,吃豆喝汤,可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。 绿豆丝瓜花饮绿豆50克,鲜丝瓜花8朵,先将绿豆煮熟烂后,加入丝瓜花,再煮片刻,食豆喝汤,防治中暑。 绿豆海蜇汤绿豆50克,海蜇50克,将两物加水熬成汤,内服可解暑热,降血压,止咳喘。 绿豆白菜汤绿豆100克,白菜心两个,先将绿豆煮熟,加入白菜心后,再煮15分钟,取汁服用,每日二次,可治腮腺炎初起。 绿豆苦参汤绿豆20克,牛蒡子、苦参各10克,鲜荷叶15克,煎汤,内服、外洗两用,可治小儿痱子及疮疖等。

绿豆是一种“不错”的食物。干绿豆的纤维素含量高达16%,还有一些抗性淀粉。它们都能产生饱腹感但不被消化吸收产生热量,对于控制体重和和糖尿病人控制血糖都有意义。绿豆的蛋白质也比较丰富,一般在20%以上。当然,绿豆蛋白质的氨基酸组成不大理想,缺乏含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸,所以要是跟牛奶、鸡蛋、大豆PK的话,就不算是好蛋白。不过它富含赖氨酸,而大米正好富含富含半胱氨酸和甲硫氨酸,而缺乏赖氨酸。所以,对于以米饭为主食的中国人来说,绿豆的氨基酸恰恰不是劣势。

绿豆的养生食谱,食用绿豆的最大作用是什么?

绿豆的微量营养成分中,B族维生素和铁、镁、锌等矿物质的含量比较高。在各种食物中,富含叶酸和铁的不是很多,而在绿豆中的含量相当丰富。65克绿豆中所含的叶酸,就可以满足成年人一天的需求,而100克绿豆中所含的铁,也能满足成年人每天需求量的一半。

绿豆中的铁是非血红素铁,吸收率比较低。把它跟富含维生素C的食物一起吃,或者把它跟肉一起烹饪,都可以提高铁的吸收率。

更高效的利用绿豆营养的办法是做成绿豆芽。

(图片来自于网络)

绿豆中的植酸、单宁等“反营养物质”会影响铁的吸收。发芽时植酸和单宁会被分解,还会产生大量的维生素C。根据美国农业部的数据,含有相同热量的绿豆和绿豆芽,豆芽的维生素C是豆的30倍以上。维生素C能促进铁的吸收,植酸和单宁被分解降低了对铁吸收的抑制作用,因而绿豆芽对铁的吸收率会大大增加。

除了维生素C,绿豆发芽还会大大增加维生素K和B族维生素的含量。在烹饪过程中,因为绿豆芽所需要的加热时间远远小于绿豆,所以损失的维生素也会少一些。

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